Сальмонелла - невидимый враг: где прячется бактерия

9 октября отмечают Всемирный день яйца. Продукт ценят за пользу и вкус, но он может нести скрытую угрозу. Речь о сальмонелле — опасной бактерии, которая нередко оказывается в яйцах и провоцирует острые кишечные инфекции.

Главный источник сальмонеллы — птицы. Бактерия живет в их кишечнике и попадает на скорлупу с пометом. На чистой и целой скорлупе сальмонелла остается снаружи. Но если есть трещины или сколы, она быстро проникает внутрь. Там для нее складываются подходящие условия, и она начинает активно размножаться.  

Заразиться можно не только из-за яиц. Сальмонелла встречается в мясе птицы, молоке, воде и на поверхностях, которые контактировали с зараженными продуктами. Достаточно небольшого количества бактерий, чтобы человек заболел.

Распознать зараженное яйцо по виду или запаху невозможно. Единственным надежным способом выявить бактерию является лабораторный анализ. Поэтому главная защита — правильные действия на кухне.

Перед приготовлением яйцо нужно вымыть теплой проточной водой (можно использовать пищевую соду). Делать это следует непосредственно перед использованием. Если помыть яйца сразу после покупки, можно повредить защитную плёнку на скорлупе. Тогда риск проникновения бактерий внутрь станет выше.

Термическая обработка надежно уничтожает сальмонеллу. Яйца нужно варить не менее 10 минут с момента закипания. Яичницу важно хорошо прожаривать с обеих сторон. От блюд с полностью жидким желтком лучше отказаться, так как такой степени нагрева недостаточно для гибели бактерий.  

Особое внимание стоит уделить хранению. Держите яйца в холодильнике и следите за сроком годности. Не используйте продукты с повреждённой или грязной скорлупой.

Соблюдение простых правил помогает свести риск заражения к минимуму и сохранить здоровье всей семьи.